Siamo a ricordare le raccomandazioni date nei “Manuali fino dal 1880 quando l’industria del Caseificio in Italia muoveva i suoi primi passi sulla via del progresso”, che troviamo ancora custodite nella nostra memoria e con pochi concetti sempre attuali.

Abbiamo cercato di innovare ed evolvere questo formaggio al fine di soddisfare le richieste e aspettative dei consumatori,all’attenzione che tutti noi riserviamo rispetto al luogo di fabbricazione e delle indicazioni che leggiamo in etichetta.

Il Formaggio Tutto Italiano sia fatto con pochi elementi integrali, latte parzialmente scremato, enzimi coagulanti e sale, altamente digeribile perché rispettato nei trattamenti termici e nella sicurezza garantita dalla stagionatura.

Abbiamo deciso di mantenere le radici di partenza del latte Italiano per mantenere i gusto, il sapore e l’aroma tipico del Formaggio Tutto Italiano, lavorato con preparazione del latte titolato per il grasso e pulito meccanicamente, maturato naturalmente, lavorato con sistema, attrezzature tradizionali e fermenti autoctoni,ridotto contenuto di sale, naturalmente privo di lattosio, un consolidato metodo di stagionatura, con regole chiare e ripetute a nostra memoria, sempre uguali, ma evoluto e indirizzato a rispondere ai principi salutistici del consumatore.